Un mix de vegetales andinos elaborado a través de la tecnificación de alimentos ancestrales autóctonos

Mix de Vegetales Andinos

Mezcla de vegetales andinos fritos al vacío que combina distintas texturas y sabores, ofreciendo un perfil dulce-salado con buena aceptación como snack.

Un mix de vegetales andinos elaborado a través de la tecnificación de alimentos ancestrales autóctonos

Mix de Vegetales Andinos

Mezcla de vegetales andinos fritos al vacío que combina distintas texturas y sabores, ofreciendo un perfil dulce-salado con buena aceptación como snack.

Mediante alianzas con comunidades para la proveeduría y con infraestructura propia, la materia prima se transforma en productos con identidad de alta calidad.

Fundada por mujeres emprendedoras, la empresa trabaja con comunidades indígenas, involucrándoles en la cadena de valor y apoyándoles en temas sociales y comunitarios.

Ingredientes

Patata frita 31,6%, batata variedad morada 15,8%, chirivía 15,8%, plátano macho 15,8%, aceite de girasol 20%, sal 1%.

Alérgenos

Puede contener trazas de altramuz

Conservación y utilización

Almacenar en un ambiente fresco y seco. Una vez abierto consumir el producto en su totalidad.

Información nutricional

Información nutricional por 100 g
Valor energético / Energetic value 2058/491 kJ/kcal
Grasas / Fats 12 g
de las cuales / of which
Saturadas / Saturated 1,81 g
Hidratos de carbono / Carbohydrates 57,1 g
de los cuales / of which
Azúcares / Sugars 0 g
Fibra alimentaria / Dietary Fiber 1,42 g
Proteínas / Proteins 2,86 g
Sal / Salt 2,31 mg

Información adicional

EAN: 8436531264260

Denominación del alimento: Snack vegetal

Peso neto: 100 g

País de origen: Ecuador

CONTAMINANTES: Reglamento 1881/2006 de 19 de Diciembre por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios.

TÉCNICO SANITARIA: Reglamento 2073/2005 relativo a criterios microbiológicos.

CANTIDADES NOMINALES: Real Decreto 1801/2008 normas relativas a cantidades nominales para productos envasados y al control de su contenido efectivo.

INFORMACIÓN ALIMENTARIA: Reglamento 1169/2011 del parlamento europeo sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.

OGM

  • Reglamento 1829/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo de 22 de septiembre de 2003 sobre alimentos y piensos modificados genéticamente.
  • Reglamento 1830/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo de 22 de septiembre de 2003 relativo a la trazabilidad y al etiquetado de OGM y a la trazabilidad de los alimentos y piensos producidos a partir de éstos.
  • REAL DECRETO 126/1989, de 3 de febrero (BOE del 8), por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración y comercialización de patatas fritas y productos de aperitivo.
  • Código BIO: EC-BIO-149 AGRICULTURA NON UE

Comparación de fritura, en condiciones atmosféricas y bajo presión reducida (vacío)

Presión atmosférica Presión reducida
Temperatura (160–190 °C) Temperatura (90–110 °C)
Abierto. Presión según la altura sobre el nivel del mar. Quito (70 kPa) Hermético. Presión según capacidad de generación de vacío del equipo (aprox. <7 kPa)
Contenido de grasa en snacks por encima del 24%, especialmente en hojuelas de papa Contenido de grasa por debajo del 20% en papa de consumo industrial en hojuelas, hasta 6% combinado con centrifugación
Sistema de calentamiento muy común mediante GLP (Gas Licuado de Petróleo) Sistema de calentamiento eléctrico (mayor coste)

Fritura convencional vs Fritura al vacío

Los snacks tradicionales pueden tener entre 25% y 35% de contenido de aceite mientras que los snacks fritos al vacío tienen entre un 10% y un 18% máximo.

Durante la fritura convencional ocurren procesos de cocción, deshidratación y absorción de aceite con temperaturas por encima de 90ºC por encima del punto de ebullición del agua, al ser temperaturas tan altas, el producto pierde nutrientes, sabores y pigmento y absorbe mucho aceite. Depende del contenido de agua inicial de producto, puede absorber mas del 20% de su peso en aceite. Por lo que el producto final tiene un contenido alto de grasa.

La técnica de fritura al vacío o Fritura a Baja presión ocurre en un sistema cerrado y hermético para generar un vacío, bajo condiciones de presión reducida donde el punto de ebullición del agua y la temperatura del aceite es menor. La fritura ocurre a menos temperatura que en la convencional (promedio 60C) con lo que se conservan mejor los colores, los sabores y hay una menor pérdida de nutrientes.

nuestro compromiso

La huella ASG que generamos

La Huella ASG es el conjunto de impactos asociados a la actividad productiva de una entidad (empresa, asociación, cooperativa, etc.) en relación con las personas, las comunidades y el entorno en el que opera.
Huella ASG Ambiental

Ambiental

Aspectos como la gestión de recursos naturales, el uso eficiente del agua y la energía, la conservación de la biodiversidad y la reducción de emisiones e impactos ambientales

Huella ASG Social

Social

Condiciones laborales, respeto a los derechos humanos, igualdad de oportunidades, salud y seguridad de las personas trabajadoras, así como la contribución al desarrollo de las comunidades locales.

Huella ASG Gobernanza

Gobernanza

Transparencia, participación democrática, trazabilidad, ética empresarial y mecanismos de gestión y rendición de cuentas).

0%

Huella ASG del producto

Puede seguir contribuyendo (84%)

Educación
21%
Necesidades básicas
21%
Trabajo en Red
2%
Inclusión
17%
Producción Sostenible y Resiliente
13%
Trabajo Decente
11%
Ingresos y Mejora Organizacional
23%
Salud
3%
Igualdad de Género
17%

Objetivos de desarrollo sostenible

El proyecto también contribuye al logro de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de Naciones Unidas.

Entre los objetivos que trabajamos están el carácter igualitario del ODS5 – Igualdad de Género, ya que las mujeres agricultoras en el proyecto de Gaia & Coast representan más del 60% de los beneficiarios directos, el estímulo a la economía sin daña el medio ambiente del ODS 8 – Trabajo Decente y Crecimiento Económico y la producción sostenible del ODS 12 – Producción y consumo responsables.

0%
ODS

Puede seguir contribuyendo (22%)

Ods 2 (Hambre Cero)
13%
Ods 3 (Salud y Bienestar)
3%
Ods 5 (Igualdad de Género)
17%
Ods 8 (Trabajo decente y crecimiento económico)
24%
Ods 10 (Reducción de las desigualdades)
17%
Ods 12 (Producción y consumo)
14%
Ods 17 (Reducción desigualdades)
21%